Рецепты с грецкими орехами. Как поджарить грецкие орехи Как приготовить вкусные грецкие орехи

Ботаническое латинское название грецкого ореха Juglans regia дословно переводится, как «королевский желудь Юпитера». Такое громкое имя полностью оправдано пользой, заключенной как в зрелых, так и в зеленых плодах этого дерева, поэтому не удивительно, что и варенье из грецких орехов считают «королевским» среди прочих заготовок. Далее вы узнаете о пользе, составе и калорийности необычного лакомства, а также познакомитесь с тонкостями и секретами его приготовления.

Плоды грецких орехов особенны, поскольку меняют свой химический состав по мере созревания. Так, например, витамин С в избытке содержится в зеленых плодах и полностью отсутствует в зрелых, поэтому и состав варенья из грецких орехов отличается от состава высушенных ядер.

Это лакомство богато:

аминокислотами (гистидин, валин, глутамин, цистин, серин, аспарагин, фенилаланин);
витаминами (B, C, A, E, K, PP и F);
а его минеральный состав представлен следующими элементами: кальций, магний, йод, калий, цинк, железо, фосфор.

Варенье из грецких орехов достаточно калорийный продукт. В зависимости от выбранной рецептуры, калорийность лакомства может составлять от 248 до 433 ккал/100 г, поэтому злоупотреблять им в любом случае не стоит.

Чем полезно необычное лакомство

По данным одного из исследований ученых Великобритании, варенье из грецких орехов способно предотвратить развитие рака молочной железы и рака простаты. Но все же основная польза варенья обусловлена большим содержанием в нем йода, а также витаминов Е и С.

Благодаря этим веществам, такой продукт позволяет:

справиться с заболеваниями, вызванными йододефицитом;
легче переносить тяжелые физические нагрузки;
улучшить кровообращение в сосудах головного мозга;
выводить шлаки, токсины и свободные радикалы;
улучшить качество крови и лимфы;
повысить сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Наряду с колоссальной пользой все же существуют и некоторые противопоказания, при которых следует воздержаться от употребления орехового варенья. Это аллергия на грецкий орех и избыток йода в организме.

Основные правила и секреты приготовления варенья

Вкус этой зимней заготовки (впрочем, как и других) по большей части зависит от качества выбранного сырья.

Только орехи определенной степени зрелости, которая обычно достигается во второй половине июня – начале июля, подходят для такого варенья.

И называется эта степень зрелости молочно-восковой, когда под зеленой кожурой скрывается нежная скорлупа молочного цвета и восковой мягкости. Размер таких орехов обычно лишь немного больше маслины.

Определить, подходят ли орехи для варенья, поможет простой тест. Нужно взять один зеленый орех и попробовать проколоть его насквозь зубочисткой. Если это получается проделать без особых усилий, значит в руках идеальное сырье для будущей заготовки.

Дополнительно, не лишним будет удостовериться в отсутствии на плодах темных пятен и других различных изъянов. Орехи следует подбирать максимально ровные и одинакового размера.

Поскольку зеленые плоды обладают сильной горечью, то перед приготовлением варенья обязательной является процедура их вымачивания в известковой воде.

Она происходит следующим образом:

На 7 – 10 дней зеленые орехи замачивают в воде, и чтобы она не закисла, меняют ее 3 – 4 раза в сутки.
Затем готовят известковую воду. 200 г гашеной извести заливают 3 литрами воды, перемешивают, настаивают полчаса и отфильтровывают через марлю.
Этой водой заливают орехи на 12 часов, чтобы она полностью их покрыла, и время от времени перемешивают.
Затем тщательно промывают плоды под проточной водой, прокалывают в нескольких местах вилкой и проваривают полчаса после закипания в растворе квасцов (15 г на 1 литр воды), чтобы удалить остатки извести.
Грецкие орехи, промытые после этого еще раз, готовы к использованию для варки варенья.

Сбор зеленых грецких орехов и их подготовку к дальнейшей консервации лучше осуществлять в резиновых перчатках, чтобы не получить на несколько недель руки, окрашенные в коричневый цвет.

Классическое варенье из зеленых грецких орехов

В состав классического варенья из зеленых орехов входят только сами плоды, сахар и вода. Если не учитывать предварительное вымачивание, то процесс варки отличается от обычного только тем, что после предварительного пятиминутного проваривания воду нужно сливать.

Пропорции ингредиентов:

1400 г молодых орехов;
1000 мл воды для сиропа;
600 г сахарного песка.

Рецепт классического варенья пошагово:

Вымочить незрелые плоды грецких орехов в известковом растворе. Затем хорошенько их промыть, сложить в кастрюлю подходящего литража и отправить на огонь.
После закипания проварить орехи пять минут и убрать с огня. Дать им настояться 2 – 3 часа, воду слить. Залить сырье свежей водой и повторить процедуру с пятиминутным провариванием и настойкой.
В сухую чистую кастрюлю высыпать сахар, влить воду и довести сироп до кипения. Орехи после второго проваривания выудить шумовкой и переложить в сироп.
Далее готовить варенье 2,5 – 3 часа, не меняя интенсивность огня.

Для хранения укупорить ореховое лакомство в чистые стеклянные банки.

Рецепт приготовления по-армянски

Варенье из грецких орехов по-армянски называют еще «по-черному», поскольку именно такой окрас приобретают зеленые плоды после вымачивания в известковом растворе и варке в сиропе с пряностями.

На одну порцию экзотического лакомства нужно взять:

500 г зеленых грецких орехов (примерно 100 шт.);
2000 г сахара;
2000 мл воды;
10 шт. гвоздики;
5 зерен кардамона;
5 г корицы;
2,5 г лимонной кислоты.

Ход работы:

Подготовленные орехи проварить полчаса. Затем отбросить на дуршлаг и быстро охладить в холодной воде.
Воду и сахар поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, чтобы сироп не подгорел.
Из сложенной в несколько слоев марли сделать мешочек, в который положить все специи.
В горячий сироп переложить остывшие орехи и мешочек с пряностями. Варить варенье на среднем огне 4 – 5 часов, затем дать массе полностью остыть.
Второй раз варить варенье до густоты сиропа, когда он не будет растекаться на холодном блюдце. В конце приготовления вынуть мешочек со специями и добавить лимонную кислоту.

Горячее варенье укупорить в стерильные стеклянные банки и закатать железными крышками.

Итальянский десерт c шоколадом

Рецепт этого варенья часто встречается в итальянских кулинарных книгах, но итальянцев удивляет эта заготовка, поскольку длительность подготовки орехов у многих хозяек напрочь отбивает охоту заниматься его приготовлением.

Если двухнедельное вымачивание грецких орехов вас не смущает, вы сможете приготовить изысканное итальянское лакомство с шоколадным вкусом, для которого потребуется:

1000 г вымоченных и отваренных в квасцах грецких орехов;
1000 г сахара;
300 мл воды;
100 г какао-порошка.

Технология приготовления:

Из воды и сахара сварить сироп. Погрузить подготовленные орехи в кипящий сладкий состав и варить их полтора часа на среднем огне.
За четверть часа до окончания приготовления добавить какао-порошок и по желанию специи (имбирь, корицу, гвоздику, кардамон или красный жгучий перец).

Полностью вкус варенья раскроется только после нескольких недель выдержки, поэтому дегустацию лучше отложить и пока закатать лакомство в подготовленные банки. По этой же причине не следует усердствовать со специями.

Варенье из молодых грецких орехов

Варенье из молодых грецких орехов бывает двух видов: черное (орехи для него варят вместе с зеленой кожурой) и белое (из очищенных плодов). Поскольку основная горечь сконцентрирована в кожуре, то для белого варенья не нужно длительно вымачивать сырье.

Чтобы приготовить такую заготовку из молодых грецких орехов, нужно взять:

1000 г молодых зеленых орехов;
1400 г сахарного песка;
400 мл воды.

Способ приготовления:

Надев резиновые перчатки, срезать с молодых орехов зеленую кожуру, чтобы обнажилась не до конца сформированная скорлупа. Замочить очищенные плоды на сутки в холодной воде, меняя ее 3 – 4 раза.
Из воды и 700 г сахарного песка сварить сироп. Переложить в него вымоченные орехи и варить четверть часа после того, как сироп снова закипит. Затем убрать варенье с огня и полностью остудить.
В остывшее лакомство всыпать оставшийся сахар и далее варить заготовку до полной готовности (капля сиропа должна сохранять свою форму на холодном блюдце).

Как приготовить без извести

Многих хозяек пугает вымачивание орехов в извести, поэтому и родилась альтернатива такой подготовке с использованием пищевой соды.

Примерно на три литра готового варенья нужно взять:

100 шт. зеленых грецких орехов;
250 г пищевой соды;
2000 г сахара;
800 мл воды;
1 лимон.

Приготовление:

Картофелечисткой тонко срезать с орехов зеленую кожицу. Сложить плоды в кастрюлю подходящего литража и двое суток вымачивать в воде, меняя ее не менее четырех раз в день.
На третий день воду слить, засыпать орехи содой и перемешать. Оставить плоды в покое на сутки, периодически их перемешивая.
После соды промыть хорошо сырье под проточной водой и наколоть вилкой каждый орешек в нескольких местах. Повторить двухдневное вымачивание с частой заменой воды.
Трижды бланшировать подготовленные орехи в кипятке. Для этого нужно закипятить воду, опустить в нее плоды на три минуты, затем воду слить и все повторить.
В кипящий сироп из воды и сахара опустить орехи, дать им покипеть пять минут и охладить варенье. Повторить процедуру еще дважды. В третий раз добавить в варенье нарезанный кружочками лимон. После пятиминутного кипячения с лимоном варенье можно раскладывать по банкам.

Ореховое варенье с лимонной кислотой

Еще один вариант орехового варенья без использования извести готовится с лимонной кислотой. Конечно, в этом случае приготовление экзотического лакомства растянется уже не на одну неделю, но результат того стоит.

Пропорции ингредиентов для заготовки с «лимонкой»:

40 плодов зеленых грецких орехов;
600 г сахара;
2000 мл воды для вываривания (1750 мл) и сиропа (250 мл);
5 г лимонной кислоты;
10 – 15 бутонов гвоздики;
1 палочка корицы.

Очередность действий:

Орехи замочить сначала на двое суток в холодной воде, меняя ее через каждые 6 часов.
После этого сделать в каждом плоде несколько проколов зубочисткой (вилкой или деревянной шпажкой).
Затем вымачивать ореховое сырье еще 11 дней, так же часто меняя воду. Каждый раз она будет становиться коричневой – так выходит горечь.
Теперь орехи следует почистить и погрузить в водный раствор лимонной кислоты на сутки. Затем проварить в нем сырье 20 минут и снова выдержать в этом растворе еще день.
Через сутки слить с орехов жидкость, хорошенько их промыть и отправить в кипящий сироп вместе со специями. После десятиминутного кипячения оставить плоды на сутки в сиропе, чтобы они напитались пряной сладостью.
Остается только проварить варенье еще полчаса и разложить по подготовленным стерильным банкам. Теперь закатываем их крышками и укутываем до полного остывания.

Экзотическое лакомство из таких привычных нам грецких орехов требует длительной подготовки и определённых трудозатрат. Но результат того, поверьте, стоит!

Грецкие орехи могут стать компонентом вкуснейших блюд и их изысканным дополнением, если использовать их с умом. Узнайте, что можно приготовить из этого продукта.

Почему именно грецкие орехи?

Грецкие орехи получили очень широкое применение в кулинарии, и неспроста. Во-первых, они очень и очень питательны и полезны, ведь в них содержатся жирные кислоты, углеводы, легко усваиваемый белок, различные макро- и микроэлементы, витамины.

Этот продукт станет идеальным источником энергии и улучшит здоровье. Во-вторых, грецкие орешки считаются одними из самых распространённых, ведь их употребляют во многих уголках мира и странах. И, в-третьих, они обладают приятным вкусом, выгодно подчёркивающим и дополняющим остальные компоненты блюд.

Что приготовить?

Существуют разные блюда с грецкими орехами. Самые интересные рецепты рассмотрены ниже.

Рецепт первый

Сладкоежки точно оценят ореховый торт, для приготовления которого понадобится:

270-300 г сахарного песка (подойдёт пудра);
2/3 стакана сливок (жирностью не менее 30-35%);
200-250 г чищенных грецких орехов;
два пакетика ванилина;
девять яиц;
пачка (250 г) сливочного масла;
стакан фундука.

Приготовление:

Фундук (очищенный) нужно размолоть в кофемолке или блендере, он будет служить некой основой. А вот грецкие орешки просто порежьте ножом, чтобы их вкус явно ощущался в десерте.
Белки отделите от желтков и хорошо взбейте, чтобы получилась пена. В неё аккуратно введите фундук и грецкие орехи, а также половину имеющегося сахара. Два противня одинаковой формы застелите пекарской бумагой, уложите в них по половине орехового теста и выпекайте его при 170-180 градусах тридцать или сорок минут.
Пока коржи пекутся, приготовьте крем. Оставшиеся желтки перелейте в кастрюлю, добавьте ванилин, сливки и оставшийся сахар. Смесь медленно нагревайте на маленьком огне, постоянно и активно помешивая, чтобы добиться густоты. Далее в состав введите масло, всё хорошо размешайте.
Готовые коржи отделите от пергамента, один из них обильно смажьте желтково-сливочным кремом (немного оставьте для украшения), сверху положите другой. Поверхность торта обмажьте кремом, при желании украсьте сахарной пудрой, тёртым шоколадом или какао.

Рецепт второй

На десерт можно приготовить красивое яблоко, запечённое с мёдом и грецкими орехами.

Список ингредиентов на одну порцию будет таким:

яблоко;
около 25-30 (примерно 3 ст. л.) грецких орехов;
две столовых ложки мёда;
немного корицы сахарной пудры (по желанию).

Инструкция:

Яблоко нужно тщательно вымыть и просушить. Теперь ножом аккуратно вырежьте из него сердцевину, чтобы внутри осталась пустота.
В яблоко уложите грецкие орешки, предварительно очищенные и нарезанные ножом. На них положите мёд. По желанию для вкуса добавьте немного корицы. Сверху яблочко можно накрыть верхушкой, если вы не выбросили её.
Противень застелите пергаментом, положите в него фаршированное яблоко и выпекайте при 180 градусах в духовке около двадцати минут
Простой и полезный десерт готов!

Рецепт третий

Из грецких орехов можно сделать грузинское пикантное блюдо – сациви. Для этого понадобится:

1 кг куриного филе;
2 луковицы;
стакан чищенных грецких орехов;
1,5 ст. л. винного уксуса;
ч. л. хмели-сунели;
пучок кинзы;
15-20 г масла (или растительного, или сливочного);
пять зубцов чеснока;
половина ч. л. шафрана;
ч. л. кориандра.

Приготовление:

Куриное филе вымойте, цельными кусками погрузите в кастрюлю с водой и варите порядка двадцати минут. Далее выньте его (бульон не выливайте, он потребуется), смажьте небольшим количеством масла и на протяжении двадцати минут пеките в духовке.
Далее займитесь приготовлением соуса. Лук почистите, нашинкуйте, жарьте его в оставшемся масле примерно семь минут. Всыпьте муку, продолжайте жарить всё вместе пару минут, а затем влейте бульон, чтобы соус стал довольно жидким.
Далее орехи перемелите, добавьте в соус вместе со всеми приправами и уксусом, томите на маленьком огне около десяти минут.
Курицу нарежьте, погрузите в соус и тушите десять минут.
В конце добавьте рубленую кинзу, измельчённый чеснок и соль, накройте блюдо крышкой, а через минуту снимайте ёмкость с плиты.

Рецепт четвёртый

Сделайте полезный салат с грецкими орехами.

Ингредиенты:

1 достаточно большая свекла;
50-70 г чернослива;
половина стакана грецких орехов;
три или четыре зубца чеснока;
соль;
сметана или майонез для заправки (количество определите самостоятельно).

Инструкция:

Свеклу надо сварить до полной готовности: она должна стать довольно мягкой, но не развариться. Как только она немного остынет, натрите её на средней тёрке.
Если чернослив жёсткий, то буквально на пару минут залейте его горячей водой, так он размягчится. Далее порежьте его на маленькие кусочки или же измельчите, используя блендер.
Чеснок после очистки любым способом измельчите, например, натрите или пропустите через пресс.
Орешки почистите и порубите ножом или же измельчите в блендере, но не сильно:
они должны ощущаться в салате.
Смешайте тёртую свеклу с орешками, чесноком и черносливом, посолите всё и заправьте сметаной или майонезом.

Рецепт пятый

Из грецких орехов может получиться пикантный соус. Для его приготовления нужно:

полстакана чищенных грецких орехов;
пучок кинзы;
четыре зубчика чеснока;
2-3 ч. л. винного уксуса (желательно красного);
четверть чайной ложки молотого красного перца;
четверть чайной ложки кориандра;
¼ ч. л. куркумы;
полстакана бульона (например, овощного или куриного).

Процесс приготовления:

Чеснок очистите, вместе с орешками несколько раз пропустите через мясорубку либо же хорошо перемельчите в блендере, чтобы образовалась однородная кашицеобразная масса.
Кинзу порубите ножом мелко-мелко.
В миске смешайте чесночно-ореховую массу, уксус, рубленную кинзу, куркуму, перец и кориандр, добавьте бульон. Чтобы соус стал нежным и однородным, взбейте его блендером или миксером.
Этот соус прекрасно сочетается с рыбой, овощами, птицей и мясом.

Теперь вы знаете, что из грецких орехов можно приготовить множество самых разных потрясающих блюд. Воспользуйтесь одним из предложенных рецептов!

Фев 11, 2017 Ольга

Блюда с орехами готовятся просто, а получаются очень вкусными и полезными. С орехами любой десерт становится изысканным, мясо приобретает особый аромат и привкус, а салаты становятся сытнее и полезнее. Добавьте орехи в творог, растёртый с сыром и чесноком - и вот готова быстрая закуска. Измельчите орехи и смешайте с панировочными сухарями - и вам обеспечена пикантная корочка на отбивных или рыбке в кляре. Обжарьте орехи в меду или сахаре - вот вам и полезные конфетки, а если сахар заменить солью и специями, получится закуска к пиву…

Блюд с орехами великое множество, и каждый народ привнёс в сокровищницу кулинарии свои особенные рецепты, а веяния современности причудливым образом смешали вкусы и ароматы, явив миру необычные сочетания. «Кулинарный Эдем» с удовольствием делится с вами интересными рецептами - как раз в преддверии орехового Спаса. Попробуйте приготовить блюда с орехами к праздничному столу.

Закуска из говяжьего языка с грецкими орехами

Ингредиенты:
1 язык,
½ стак. грецких орехов,
3 зубчика чеснока,
4 ст.л. майонеза,
1-2 ст.л. белого винного уксуса.

Приготовление:
Отварите язык, снимите кожицу и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и орехи измельчите, смешайте с языком, заправьте уксусом и майонезом и перемешайте. Украсьте зеленью и четвертинками орехов.

Творожная паста с орехами

Ингредиенты:
300 г жирного творога,
50 г мягкого сыра,
½ стак. грецких орехов,
2-4 зубчика чеснока,
соль. Чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Орехи раздавите скалкой и измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью. Творог протрите через сито, смешайте с сыром, натёртым на мелкой тёрке, и остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Намажьте полученной пастой белые тосты и украсьте зеленью.

Закусочная паста «Мухаммара»

Ингредиенты:
3 сладких перца,
¾ стак. грецких орехов,
1-2 зубчика чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. сока лимона,
½ ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. молотой зиры,
¼ стак. оливкового масла,
2 ст.л. сахара,
¼ стак. панировочных сухарей,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Очищенные перцы разрежьте на половинки и положите срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Запекайте в горячей духовке до тех пор, пока кожица не обуглится, затем сложите перцы в пакет и оставьте на 20-25 минут. После этого снимите кожицу. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 1 минуты. В чашу блендера выложите перцы, грецкие орехи и все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Если получится слишком густая масса, добавьте немного кипячёной холодной воды. Добавьте по вкусу соль и сок лимона. Эту закусочную пасту намазывают на хлеб и украшают листочками мяты.

Ингредиенты:
12 крупных шампиньонов,
½ стак. грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
150 г сыра,
4 ст.л. сливок,
соль, чёрный молотый перец, щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Грибы промойте и обсушите. Удалите ножки и мелко нарежьте их. Шляпки обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Измельчите чеснок. Орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и нарубите ножом не очень мелко. Сыр натрите на крупной тёрке. Соедините сыр, орехи, чеснок, сливки и измельчённые ножки, перемешайте, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Полученной начинкой наполните шляпки, уложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в нагретую до 200°С духовку на 6-7 минут.

Рулет из говядины с кешью и черносливом

Ингредиенты:
1,5-2 кг мякоти говядины цельным куском,
1 стак кешью,
½ стак. чернослива,
3-4 зубчика чеснока,
400-500 г мелкого лука,
1 пучок зелени петрушки,
соль, чёрный молотый перец, оливковое или растительное масло - по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте кусок мяса пластами толщиной примерно по 1 см, двигая ножом сначала в одну, затем в другую сторону и не дорезая до края примерно по 2 см - у вас должна получиться «книжка-раскладка». Разверните мясо в единый пласт. Орехи кешью, чернослив без косточек, зелень петрушки и чеснок измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна, посолите и поперчите. Смажьте полученной начинкой мясной пласт и сверните его в рулет. Перевяжите прочной ниткой. Обжарьте на сковороде c растительным маслом до образования румяной корочки. В рукав для запекания выложите очищенный мелкий лучок, на него - рулет, и завяжите концы. Уложите на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа.

Жареная курица с орехами

Ингредиенты:
1 средняя курица,
½ стак. грецких орехов,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ст.л. зелени петрушки,
1 лимон,
2-3 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. кукурузного крахмала,
2-3 ст.л. воды,

Приготовление:
Разотрите чеснок с солью, перцем, грецкими орехами и 1 ст.л. растительного масла. Отодвиньте кожицу от тушки и смажьте всю поверхность под ней полученной орехово-чесночной массой. Прижмите кожицу, равномерно распределяя начинку. Внутрь тушки положите лимон, разрезанный на 4 части. Положите курицу на противень, смажьте кожицу сверху оставшимся маслом и поставьте в нагретую до 180-190°С на 1-1,5 часа. Готовую курицу выложите на блюдо. Тем временем приготовьте соус: соедините крахмал с водой, добавьте сок, образовавшийся при жарке, поставьте на средний огонь и прогрейте до загустения. Добавьте соль и перец, если нужно.

Стейки трески в ореховой панировке

Ингредиенты:
4 стейка трески,
1 лимон,
½ стак. грецких орехов,
½ стак. муки,
2 яйца,
3-4 ст.л. панировочных сухарей,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Хорошо вымытый лимон обсушите полотенцем и снимите цедру при помощи тёрки. Отожмите сок. Измельчите орехи в блендере и соедините ореховую массу с цедрой и панировочными сухарями. Стейки трески разморозьте, обсушите, сбрызните соком лимона и натрите солью и перцем. Припудрите мукой и оставьте на 5 минут. Яйца взбейте с солью и перцем, обмакните стейки в яичную массу, затем в панировку и обжарьте на раскалённом растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Соус из грецких орехов и хрена (к рыбе)

Ингредиенты:
150 г грецких орехов,
150 г натёртого хрена,
300 мл 30% сливок,
2 ст.л. панировочных сухарей (без специй),
½ ч.л. сахарной пудры,
соль, сок лимона.

Приготовление:
Орехи измельчите в блендере до однородной массы, соедините с хреном, солью, сахарной пудрой и панировочными сухарями, добавьте сливки и взбейте. Не переставая взбивать, добавьте по капле лимонный сок, пока соус не загустеет. Подайте к рыбе.

Соус из грецких орехов с чесноком

Пропорции - по вкусу. Грецкие орехи (нежареные) измельчите в блендере, добавьте чеснок по вкусу, специи (соль, зира, хмели-сунели, красный сладкий перец, шафран, молотая гвоздика, молотый кардамон и т.д.) и продолжайте взбивать до однородности. Постепенно добавляя холодную кипячёную воду, доведите соус до густоты сметаны и нежной консистенции. Блендер должен быть мощным!

Куриные сердечки, жаренные с орехами

Ингредиенты:
500 г сердечек,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
½ стак. грецких орехов,
½ стручка острого перца,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами, перец измельчите, орехи крупно нарежьте. На сковороде со сливочным маслом обжарьте сначала лук, затем добавьте перец и орехи, перемешайте и тушите минуты 2-3. На другой сковороде обжарьте сердечки на растительном масле в течение 10 минут, добавьте к ним ореховую массу, посолите, поперчите и прогрейте всё вместе минуты 2. Подайте, посыпав зеленью.

Вареники с грецкими орехами

Ингредиенты:
1 яйцо,
200 мл воды,
мука - сколько потребуется,
соль.
Начинка:
500 г грецких орехов,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 луковицы,
½ пучка зелени петрушки или укропа,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Замесите довольно крутое тесто и дайте ему постоять на столе под перевёрнутой тарелкой. Тем временем приготовьте начинку: все ингредиенты измельчите при помощи блендера в однородную массу, посолите и поперчите по вкусу. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте кружочки, положите на каждый по 1 ч.л. начинки и залепите края. Отварите в кипящей подсоленной воде. Подайте со сметаной.

Куриные окорочка «Изыск»

Ингредиенты:
4 куриных окорочка,
1 стак. грецких орехов,
½ стак. чернослива,
1 пучок петрушки,
1 луковица,
соль, чёрный молотый перец, сливки - по вкусу.

Приготовление:
Окорочка промойте и обсушите. Аккуратно выверните с них кожу и надрежьте косточку, чтобы у вас получился мешочек. Куриное мясо снимите с костей и пропустите через мясорубку вместе с орехами, черносливом и зеленью. Добавьте лук, нарезанный очень мелкими кубиками, соль, перец и сливки и вымесите фарш. Полученным фаршем наполните мешочки из кожицы с окорочков, закрепите зубочистками и уложите в форму для запекания. Посолите, накройте листом фольги и поставьте запекаться в горячую духовку. За 5-7 минут до окончания приготовления снимите фольгу и дайте окорочкам зарумяниться.

Котлеты из ржаного хлеба с орехами

Ингредиенты:
2 стак. грецких орехов,
½ буханки ржаного хлеба,
4 картофелины,
½ стак. молока,
1 луковица,
2-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
С чёрного хлеба снимите корочки, размочите, отожмите и пропустите через мясорубку вместе с орехами, картофелем, луком и чесноком. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, сформуйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

Фисташковые конфеты

Ингредиенты:
150 г фисташек,
350 г молочного шоколада,
420 г сахарной пудры,
80 г сливочного масла,
1 лимон,
15 мл жирных сливок.

Приготовление:
С лимона снимите цедру, смешайте её со сливками и сливочным маслом и взбейте миксером. Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Из полученной густой массы слепите небольшие шарики, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в холодильник. Фисташки измельчите в крошку. Шоколад натрите на тёрке, растопите на водяной бане. Наколите один шарик на спицу, окуните в шоколад и обваляйте в орехах. Так поступите со всеми шариками, которые затем поставьте в холодильник и дайте им полностью застыть.

Батончики-мюсли

Ингредиенты:
300 г смеси любых орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью и т.д.),
250 г овсяных хлопьев,
400 г чернослива,
120 г изюма или коринки (сушёной вишни),
150 г кокосовой стружки,
2 лимона,
4 апельсина,
2 ст.л. жидкого мёда,
1-2 ч.л. ванили,
200 г сахара.

Приготовление:
Изрубите орехи и чернослив, добавьте цедру с лимонов и апельсинов, кокосовую стружку, изюм и хлопья. Перемешайте. Выжмите сок из лимонов и апельсинов, смешайте с сахаром и вылейте на сковороду. Нагрейте на медленном огне до кипения и проварите в течение 1-2 минут. Добавьте мёд и ваниль, перемешайте и соедините с ореховой массой. На противень, застеленный бумагой для выпечки, распределите всю массу и поставьте выпекаться при температуре 200°С в течение 20 минут. Нарежьте на бруски, переверните и допеките ещё минут 15, снизив температуру до 150-160°С.

Бездрожжевой хлеб с орехами

Ингредиенты:
175 мл молока,
250 мл кефира,
½-⅔ стак. любых орехов (или их смесь),
50 г кураги,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли,
50 г овсяных хлопьев,
400-450 г муки (можно заменить часть муки отрубями).

Приготовление:
Курагу нарежьте кубиками, орехи изрубите. Соедините сухие и влажные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Присыпьте противень мукой, выложите на него тесто в виде батона и сделайте на его поверхности надрезы ножом. Выпекайте при температуре 180°С в течение 30-35 минут, затем заверните в полотенце и остудите на решётке.

Пикантная ореховая смесь

Ингредиенты:
2 стак. смеси орехов,
¼ стак. сахара,
¼ стак. апельсинового сока,
1 ст.л. сливочного масла,
¼ ч.л. чесночного порошка,
1 ст.л. молотой корицы,
¼ ч.л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Соедините сахар и апельсиновый сок, добавьте масло и специи и сварите сироп, постоянно помешивая. Засыпьте орехи, перемешайте, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте в сиропе в течение 20 минут, помешивая. Затем выложите на противень и подсушите в лёгком духу.

Блюда с орехами поражают воображение своим разнообразием. А каждый вид орехов обогащает их своим неповторимым вкусом и ароматом. Удивляйте и экспериментируйте!

Лариса Шуфтайкина

Грецкий орех: лакомство для умных

Семейство ореховых - один из самых древних видов растений нашей планеты. Утверждают, что на заре времен, вскоре после сотворения мира, орехами питались только боги. Даже когда последние покинули землю, орехи продолжали оставаться пищей избранных. За удовольствие съесть орешек раб мог поплатиться жизнью, ведь орехи - пища для ума, а поумневший раб опасен. Именно такая, не очень уж оптимистичная легенда сопровождает это, ныне всем доступное, лакомство. Но к чему легенды, если есть факты? И именно о полезных, интересных и очень даже положительных фактах о грецком орехе мы сегодня и поговорим

Грецкий орех - это мощное дерево с широкой кроной, высотой до 30-35 метров. Выходец из Малой Азии, теперь растет во многих странах мира, в том числе, и в южных регионах России. Состав плода грецкого ореха зависит от степени его созревания. Вот примерный состав ядра созревшего ореха: вода - 4,5 гр, белки - 15,5 гр, жиры - 65 гр, углеводы - 10,2 гр, кроме того, клетчатка - 1,5 гр, зола - 2 гр. Калорийность 100 гр грецкого ореха - 648 ккал. Грецкий орех щедро наделен минералами: калием - 664 мг, фосфором - 564 мг, магнием - 198 мг, кальцием- 124 мг, натрием - 3 мг. Кроме того, в нем содержатся: железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк. Из витаминов особо следует отметить: витамин Е - 23 мг, витамин С - 28 мг. Кроме того, витамины группы В (В1, В2, В9), витамины А, РР.

Полезные свойства грецкого ореха зависят и от полиненасыщенных жирных кислот, их более 20 (линолевая, линоленовая, олеиновая и др). Кроме них, в состав ореха входит очень ценное фитонцидное вещество, юглон, а также дубильные вещества, эфирные масла, каротин. Юглон обладает антибактериальными, противогрибковыми, противогельментными свойствами, укрепляет организм, оказывает нормализующее воздействие на кишечник. Содержится юглон в кожуре недозрелого грецкого ореха.

Комплекс полиненасыщенных жирных кислот, высокое содержание калия и магния придают грецкому ореху свойства, полезные для стимулирования умственной деятельности, делают его незаменимым в качестве профилактического и лечебного средства при гипертонии, атеросклерозе, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при железодефицитной анемии. Кроме того, орехи снижают риск тромбообразования, улучшают состояние кожи и снижают уровень сахара в крови.
Кальций, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты придают грецкому ореху свойства продукта, необходимого беременным женщинам.

Полезными свойствами наделены не только ядра, но и кожура недозрелого ореха, перегородки созревшего плода, листья, кора корней. Состав меняется в зависимости от степени созревания плода, времени сбора листьев. У высушенного ореха состав более питательный, чем у только что созревшего, влага в нем испаряется, а концентрация питательных веществ повышается. Витамина С в зеленом орехе значительно больше, чем в созревшем, а также, в разы больше, чем в лимоне и шиповнике. Листья грецкого ореха отличаются особо высоким содержанием каротина и витамина С в середине вегетационного периода.

По мнению современных диетологов, в меню здорового человека, желающего поддержать вес и сохранить здоровье, ежедневно должны входить 3-5 грецких ореха. Не надо опасаться, что жиры, содержащиеся в орехах, пристанут к вам в виде отложений на талии и бедрах, ведь это жиры растительного происхождения, большую часть которых составляют мононенасыщенные жирные кислоты. Они переходят в тепло, в энергию, кроме того, положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, устраняют депрессию, препятствуют старению, помогают работе мозга.

Являются ли орехи продуктом, способствующим похудению? Безусловно, они не входят в состав тех продуктов, которые называют «сжигателями жира». Но их используют в ряде диет в качестве дополнительного средства. Особенно они хороши при длительных диетах: помогают справиться с усталостью, с умственной и физической нагрузкой, улучшают состояние кожи, цвет лица. Польза орехов при похудении еще и в том, что они уменьшают тягу к сладкому. Очень полезно в диетах для похудения использовать ореховое масло холодного отжима. В нем сконцентрированы вещества, ускоряющие обменные процессы, повышающие общий тонус организма. Данное масло помогает сохранить кожу в хорошем состоянии, предотвратить потерю ее эластичности. Рекомендации по употреблению: по 1 десертной ложке через 30 мин после еды. Курс приема - 1 месяц, перерыв - 1 месяц. В случае необходимости прием масла можно повторить еще раз. Используется ореховое масло и в качестве массажного средства.

Противопоказания

Нельзя употреблять орехи в больших количествах, это может спровоцировать спазмы сосудов головного мозга, головную боль, локализованную в передней части головы, появление сыпи во рту, а при регулярном их употреблении в неограниченном количестве - привести к ожирению. Противопоказаны орехи при псориазе, диатезе, нейродермии. Плоды грецкого ореха содержат более 15% белка. У людей, склонных к аллергии, это может вызвать диатез, крапивницу. Орехи - трудноперевариваемый продукт, их не рекомендуется давать детям до трех лет.

Рекомендуется очень тщательно пережевывать орехи или измельчать их в блендере, для лучшего усваивания организмом. Желательно употреблять их в первой половине дня. Во избежание соблазна съесть орехов больше нормы, добавляйте их в каши или в качестве одного из ингредиентов в салатах.

Покупать орехи лучше в скорлупе, ведь очищенные ядра могли храниться слишком долго и далеко не в идеальных условиях, кроме того, после удаления оболочки орехи сразу же начинают терять часть своих полезных свойств.

Применение в народной медицине

Орехи широко используются в народной медицине, как сами ядра, так и оболочка недозрелого плода, листья и корни.

При повышенной кислотности, а также для восстановления нормального уровня кислотности желудочного сока достаточно съедать по 10 гр орехов 3 раза в день.

Компрессы, ванны из настоя грецкого ореха, масло грецкого ореха, мази на его основе используют как кровоочистительное средство при различных кожных заболеваниях: экземе, лишаях, фурункулах, нарывах. Кроме того, к ранам, нарывам, опухолям прикладывают растертые листья грецкого ореха или растертые ядра ореха с медом.

От гипертонии можно приготовить ]водный настой орехов. Для этого 1 столовую ложку ядер грецких орехов залить одним стаканом кипятка, настоять в термосе в течение 12 часов. Настой процедить и добавить 1 столовую ложку меда. Стакан настоя выпивать в течение дня 3 раза между приемами пищи.

Еще один рецепт от гипертонии: 1 столовую ложку перегородок грецких орехов залить 0,5 литра горячей воды. Настоять в термосе в течение 12 часов. Пить по 30 капель 2 раза в день. Курс 15 дней.

В начальной стадии диабета поможет состав из смеси 5 частей гречневой крупы и одной части грецкого ореха. Приготовление: гречку и орех размолоть на кофемолке. Вечером засыпать в стакан 1 столовую ложку смеси и залить ее 50 гр кислого молока. Не перемешивать. Утром, натощак все съесть с яблоком. Кроме того, 2 раза в день съедать по 1 столовой ложке сухой смеси за полчаса до еды. Если всё выполнять аккуратно, то наступит значительное облегчение.

Настой из перегородок грецких орехов - еще одно средство от диабета. Приготовление: перегородки от 40 грецких орехов залить 1 стаканом кипятка, настоять на водяной бане в течение часа, остудить, процедить. Принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Для профилактики атеросклероза можно приготовить очень простое средство, которое можно использовать и как заправку для салата. Для его приготовления понадобится: 10 ядер грецкого ореха, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла. Орехи и чеснок измельчить, смешать с растительным маслом.

Для укрепления сердечной мышцы полезен состав из смеси орехов и изюма в соотношении 1:1. Принимать по одной десертной ложке 1-2 раза в день.

При венозной недостаточности поможет настой из листьев грецкого ореха. Листья, заготовленные в конце июня, заваривают как чай, из расчета 1 столовая ложка сухих листьев на стакан кипятка. Пить настой лучше с медом, между приемами пищи.

При болях в суставах поможет настой из грецких орехов на водке. Приготовление: 1 стакан грецких орехов залить 250 гр водки, добавить 1 столовую ложку глицерина. Настоять 10 дней в темноте. Принимать по 1 столовой ложке ежедневно.

Спиртовой настой из перегородок грецких орехов укрепляет гормональный фон, иммунную систему. Приготовление: 25 гр ядер грецких орехов настоять в 100 гр медицинского спирта в течение 10 дней. Настой процедить, хранить в темном месте. Употреблять по 20 капель 3 раза в день.

Для лечения хронического запора народная медицина рекомендует 100 гр ядер грецких орехов растолочь в ступке, вскипятить в 1 литре молока. Отвар процедить, добавить немного меда. Пить в теплом виде по одной трети стакана 5 раз в день после еды, до тех пор, пока состояние не улучшится.

Применение в кулинарии

Грецкий орех - популярный продукт для быстрого перекуса, широко используется в кулинарии для приготовления салатов, соусов, сладкой выпечки. Почти любая кухня мира содержит блюда с орехами, так что выбор за вами. Например, в грузинской кухне невозможно представить себе праздничный стол без мясных или рыбных блюд под ореховым соусом.

Сациви

Одно из обязательных грузинских блюд праздничного застолья. Ингредиенты: 1 молодая курица, 300 гр очищенных грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, 1,5 чайной ложки аджики абхазской (без томатов), 1 чайная ложка приправы для сациви (молотая кинза и уцхо-сунели), 1 неполная чайная ложка, шафрана имеретинского, соль по вкусу.
Приготовление: курицу сварить или обжарить в духовке, разделив на порционные кусочки. Пока варится/жарится курица можно заняться подготовкой орехового соуса. Орехи очень мелко размолоть, для этого их надо 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Затем, ответственный момент - приготовление орехового масла. Через мясорубку с мелкой сеткой 3 раза пропустить смесь из 2,5 столовой ложки размельченных орехов, трёх зубчиков чеснока, одной неполной чайной ложки аджики. Ореховое масло собирать в отдельную емкость. Через марлю выжать масло из жмыха. После этого жмых прокрутить еще 2 раза, снова отжать и собрать масло в мясорубке. Жмых, оставшийся после приготовления орехового масла, развести в 0,5 стакане кипятка, все тщательно перемешать. Полученный раствор перелить в емкость с размолотыми орехами, туда же добавить 2,5 стакана кипятка. Все тщательно перемешать. В ореховый соус добавить приправы, разведенные в горячей воде, соль по вкусу, еще раз все размешать. Теперь готовый соус объединить с курицей. Курица под соусом должна 3-4 часа постоять при комнатной температуре, чтобы соус остыл и загустел. Перед подачей на стол в тарелки отдельно добавляется приготовленное ореховое масло.

Шпинат с орехами

Ингредиенты: 500 гр шпината, 200 гр лука репчатого, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, зелень кинзы и петрушки по вкусу, гранатовый сок, зерна граната, аджика, соль по вкусу.
Приготовление: заранее подготовленный шпинат, вместе с несколькими веточками кинзы сварить в 1 стакане горячей воды. Сварившуюся зелень откинуть на дуршлаг, остудить. Затем отжать руками, мелко порезать. Лук, зелень кинзы и петрушку мелко нашинковать. Грецкие орехи вместе с чесноком, аджикой, солью размолоть на мясорубке или в блендере. Орехи смешать с луком, развести гранатовым соком, разбавленным водой. Все смешать со шпинатом. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки, украсить зернами граната. Вместо гранатового сока можно употребить винный уксус. По такому же рецепту можно приготовить ботву ранней свеклы, редиса, цветной капусты.

Венские ореховые палочки

Ингредиенты: 150 гр муки, 6 столовых ложек сливочного масла, 2 желтка, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока. Для начинки: 150 гр сахара, неполный стакан воды, 300 гр размолотых грецких орехов, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка сливочного масла. Для глазури: 250 гр сахарной пудры, 0,5 чайной ложки лимонного сока. Из муки, сливочного масла, желтков, сахара и молока приготовить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Приготовление начинки: сварить сахарный сироп (он должен тянуться наподобие тонкой нити). Добавить орехи, молоко и сливочное масло. Полученную массу перемешать и разложить на тесте ровным слоем, сверху покрыть глазурью. Приготовление глазури: взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком так, чтобы они не стекали с ложки. Если масса получилась недостаточно густая, добавить еще немного сахарной пудры. Получившийся корж разрезать на полоски размером 2 х 2,5 см. Нож предварительно смочить в воде. Выпекать печенье в духовом шкафу при температуре 170 градусов, до тех пор, пока оно не начнет с легкостью отставать от противня.

Грецкие орехи - это высококачественный продукт питания, щедро наделенный полезными веществами и доступный всем. Употребляя орехи в разумных пределах, можно поддержать и серьезно улучшить свое здоровье.