Как правильно взбить сливки в домашних условиях. Как взбить сливки в густую пену для кофе

Взбитые сливки иногда называют кремом замка Шантильи, приписывая авторство легендарному Франсуа Вателю. Но первое достоверное упоминание об этом десерте относится к XVIII веку. Секретом владели избранные повара, и взбивали такой крем самые умелые руки. Сейчас же на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Натуральные сливки – продукт капризный. При работе с ними важна каждая мелочь.

• Для домашнего приготовления выбирают сливки 33 процентов жирности. Менее жирный продукт взбивать труднее, а 38-ми процентные чаще используют на производстве.
• После покупки упаковку сливок не менее 4 часов охлаждают в холодильнике до 4 – 6⁰С.

Быстро охлаждать продукт в морозилке нельзя, так как он сразу перемерзнет и взобьется в масло. По этой же причине не стоит прислонять упаковку к задней стенке холодильника.

• Чистую сухую миску и венчик тоже держат в холодильнике не менее 30 минут. Перед использованием емкость надо обязательно протереть от конденсата.
• Перед началом работы упаковку сливок нужно немного размять руками или потрясти, чтобы жидкость в ней стала однородной. Часто бывает, что сливки на поверхности становятся немного гуще, чем на дне, хотя пленки жира на них еще не образовалось.
• Взбивать сливки можно ручным венчиком. Работу начинают медленными круговыми движениями из центра миски, а затем понемногу увеличивают интенсивность и амплитуду движений. Посуду лучше держать под наклоном – так сливки дополнительно циркулируют.
• Взбивают продукт порциями около 200 мл в одной чаше. С большим объемом труднее получить стабильный результат.
• Если на сливках остается заметный след от венчика, значит, они взбиты «до мягких пиков». В таком виде они уже используются в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Дольше взбивать не нужно.
• Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Результат идеальный, если ничего не вытекает.

При необходимости натуральные взбитые сливки можно хранить в герметичной таре в холодильнике не более 10 – 12 часов.

Взбитые сливки из 20% сливок

Питьевые сливки менее 30% жирности взбивать трудно, так как именно жир стабилизирует крем. Чтобы взбить продукт, содержащий всего 20 процентов жиров, придется максимально понизить температуру продукта, инструментов и окружающей среды.

1. Если есть возможность регулировать температуру в холодильнике, нужно понизить ее до 1ºС.
2. Охладить до этой температуры сливки, посуду и венчик для работы.
3. Приготовить лед и наполнить им широкую емкость. Можно влить в него немного ледяной воды.
4. Емкость со сливками поместить в лед и взбивать крем сначала медленно, а через 2 минуты увеличить скорость.
5. Густеющий состав снова поместить в холодильник на 10 – 15 минут.
6. После этого продолжить взбивание до готовности.

Простой рецепт миксером

Даже в домашних условиях сливки редко взбивают вручную. Чаще всего используют какую-нибудь кухонную технику. Можно выбрать миксер или любой аппарат с насадкой-венчиком. Оптимальная мощность 350 – 400 Вт.

Блендером с ножевой насадкой взбить сливки не удастся.

1. Сливки и посуда охлаждаются по всем правилам.
2. Начинают работу на маленькой скорости, чтобы не засечь сливки, то есть, чтобы не спровоцировать их разделение на масло и сыворотку. По этой же причине лучше отказаться от мощных кухонных комбайнов.
3. Процесс занимает от 3 до 7 минут.
4. Если сливки засечены и в них образовался слой масла, можно добавить несколько ложек холодных жидких сливок и снова осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве рецептов требуются сладкие взбитые сливки. Крупинки сахарного песка не успевают раствориться за время приготовления крема, поэтому для него используют сахарную пудру.

На 500 мл сливок:

• 100 – 150 г сахарной пудры;
• 5 г ванилина.

По желанию, можно добавить 40 мл рома или ликера.

1. Взбить сливки до мягких пиков.
2. Притрусить их сахарной пудрой через сито и перемешать венчиком.
3. Повторять пока не закончится пудра.
4. Внести вкусовые добавки и взбить сливки в крепкую пену.

Готовим с желатином в домашних условиях

Для тортов крем из взбитых сливок можно стабилизировать при помощи желатина. Украшения на торте будут прочно держаться, не «поплывут» от тепла во время чаепития, даже если использовать маложирные питьевые сливки. Чтобы у крема не осталось неприятного привкуса от желатина, можно добавить в него ликер, ром, ваниль, ягодный сироп, какао.

На 150 мл сливок потребуется:

• 6 г желатина;
• 40 г сахарной пудры;
• 40 мл воды.

Вкусовые добавки и пищевые красители вносятся по желанию.

1. Желатин замачивается на полчаса по инструкции на упаковке. После этого, лишнюю воду нужно слить. Из быстрорастворимого желатина, наоборот, воду сливать не следует.
2. Поставить емкость на огонь и влить в желатин треть сливок.
3. Нагревать до полного растворения желирующего состава, не позволяя жидкости закипеть.
4. Остудить смесь до комнатной температуры.
5. Остальные сливки охладить и взбить до мягких пиков.
6. Внести сахарную пудру и все нужные добавки.
7. Взбить крем до готовности, до крепких пиков.
8. Пока желатин не «схватился», влить его в крем тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
9. Сразу нанести состав на торт и разровнять шпателем или разлить в формы и поставить на холод.

Чтобы отсаживать такой крем из кондитерского мешка, нужно подержать его в холодильнике 4 – 5 часов.

Из сухих сливок

Правильно разведенные сухие сливки взбиваются в крепкий плотный крем, а по вкусовым качествам не уступают натуральным.

• 250 мл молока;
• 100 г сухих сливок.

Возможны любые добавки, как и в случае с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания уже немного подслащенный, разводить его молоком нужно по инструкции на упаковке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют только когда смесь начинает густеть.

1. Молоко охладить до 3 – 5ºС.
2. Размешать с порошком при помощи миксера на маленькой скорости.
3. Три минуты взбивать состав на большой скорости.
4. Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Взбитые сливки для кофе

Утренний десерт хочется сделать быстро и просто. Кофе со взбитыми сливками – идеальный вариант. Сливки сбиваются за 3 – 5 минут и еще 7 минут готовится кофе. Можно сэкономить немного времени, если взбить натуральные 33 – 35% сливки накануне. Они прекрасно «доживут» до ранней порции кофе.

На горячий напиток не рекомендуется выкладывать крем, стабилизированный желатином или яичным белком. Взбитые 20%-е питьевые сливки тоже растают в процессе сервировки. Поэтому для горячего лакомства выбирают самые лучшие ингредиенты.

Легкий рецепт, как сделать взбитые сливки с кофе по-венски:

• порция эспрессо;
• 20 г темного шоколада;
• 50 – 80 мл охлажденных сливок;
• 50 г сахарной пудры;
• 5 г ванили;
• сахар в кофе по желанию.

Кофе можно приготовить как угодно, в турке или кофемашине. Важно, чтобы он был горячим.

1. Сливки взбить на небольшой скорости до мягких пиков.
2. Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить крем до готовности.
3. Шоколад натереть на терке или растопить на водяной бане и размешать его в кофе.
4. Выложить сливки на горячий напиток ложкой или отсадить из кондитерского мешка круговыми движениями.
5. Посыпать тертым шоколадом.

Теперь для вас не осталось никаких секретов в приготовлении взбитых сливок. Смело делайте их на своей кухне и радуйте домашних восхитительными десертами.

Взбитые сливки – сколько магии в этом словосочетании. Несмотря на то, что в наше время уже никого не удивишь кремом из взбитых сливок, будь он на торте или подан в креманке с фруктами. Думаю, вы согласитесь, что это любимый десерт многих и мало кто от него откажется. Поэтому каждая хозяйка просто обязана уметь правильно взбивать сливки в домашних условиях.

Какие сливки покупать для взбивания

Сливки бывают разные. Самый первый и главный момент, на который стоит обращать внимание это жирность. Тут без вопросов, если вы хотите приготовить пышные взбитые сливки, их жирность должна составлять не менее 30% жирности (в магазине, как правило, продают сливки для взбивания 33% - это идеальный вариант). Жирнее можно, а вот с жирностью ниже скажем 20 процентов, а то и 10 процентов брать не стоит. Сливки с жирностью 20% и 10% в принципе взбить можно, но для этого придется добавлять стабилизаторы: желатин, белок или загуститель (его можно приобрести в бакалейных отделах супермаркетов или специализированных магазинах). В итоге у вас получится скорее некий сливочный крем далекий от желаемого результата, что может вам не понравиться.

А вот если у вас настоящие домашние сливки. Их лучше разбавить холодной водой или молоком (на 250-300 мл жирного продукта нужно 100-120 мл жидкости).

Но на жирность не всегда стоит обращать внимание. Дело в том, что сливки разделяют еще и на сливки животного происхождения и растительные. Сливки животного происхождения это те, которые сделали из натурального молока: их можно купить как у бабушек на ранке, так и в магазине. А вот сливки растительного происхождения делают из пальмового масла, к ним дополнительно добавляют химические добавки (загустители и стабилизаторы). На их упаковке размещают подробную инструкцию по их приготовлению. Взбиваются они без проблем. И кстати в растительных сливках процент жирности не играет никакой роли. Поэтому они отлично подойдут тем, кто следит за своей фигурой и предпочитает низкокалорийные десерты.

Тем, кого заинтересовали растительные сливки, советую посмотреть видео о том, как их делают на промышленном производстве (с 7:44) от замечательной программы «Галилео».

Подготовительные моменты

• Перед взбиванием необходимо охладить в холодильнике, как сами сливки, так и венчик с емкостью в которой будите взбивать сливки (1 часа будет достаточно). При этом чтобы ускорить процесс можно венчик и емкость убрать в морозильную камеру (тогда для охлаждения хватит и 15 минут). А вот сливки ни в коем случае не помещайте в морозилку, после размораживания они уже не взобьются в пышную пену, а попросту расслоятся. Поэтому сливки охлаждайте только в холодильники;
• Перед тем как вылить сливки в емкость для взбивания, не забудьте их тщательно взболтать. Так жир, собравшийся сверху, перемешается до однородного состояния с общей массой. Соответственно и ваш крем в итоге будет однородный;
• Лучше использовать узкую емкость с высокими краями. Если такой нет, подойдет и широкая, но ее нужно будет держать под наклоном (венчик должен максимально погружаться в сливки).

Чем и как подслащивать

Кроме самих сливок вам понадобится сахар. Сахар вбирает в себя часть жидкости и превращается в вязкий сироп. Благодаря этому стенки воздушных пузырьков пены становятся эластичными и прочными на них оседают частицы молочного жира, он застывает и придает пене нужный объем. При этом с этой задачей справятся не только сахарная пудра или сахар.

• Конечно, для подслащивания крема лучше использовать сахарную пудру. Причем буквально просеивайте ее через сито в уже загустевшие сливки;
• А вот если решите использовать обычный сахар, добавьте его в самом начале. Так крупинки сахара успеют раствориться. И в готовом креме сахар не будет хрустеть на зубах;
• Кокосовый сахар и сахар из фиников профессионалы не рекомендуют использовать в силу того что кусочки кокоса и финика не растворяются – крем будет неоднородный;
• Мед тоже отлично подходит для подслащивания сливок. Вот только его нужно будет добавить задолго до взбивания. Поэтому заранее рассчитывайте время. Мед добавляют именно в теплые сливки (комнатной температуры), размешивают и после отправляют в холодильник. Затем охлажденные сливки взбивают, как обычно;
• Клиновый сироп наоборот добавляют в уже густые сливки с помощью силиконовой лопатки (1-2 столовых ложек будет более чем достаточно).

Как правильно сделать взбитые сливки в домашних условиях

• Не используйте блендер – он в этом деле не помощник;
• А вот миксер подойдет. Только лучше начать с миксера, а закончить ручным взбиванием венчиком – чтобы не упустить момент готовности взбитых сливок;
• Не пытайтесь взбить сливки большого объема зараз. Оптимально для взбивания используют 200-300 миллилитров. Если вам нужно больше крема, лучше разделите сливки на 2 или 3 подхода;
• В самом начале включите миксер на минимальную скорость, в процессе взбивания увеличивайте обороты (максимально до средней скорости);
• В конце нельзя резко выключать миксер. Действуйте, так же как и вначале – постепенно убавляйте скорость;
• Как понять что сливки готовы? Первое что бросится в глаза это прекращение циркуляции. Плюс они станут густыми (будут удерживать форму). Помните, что лучше выключить миксер чуть раньше и в случае необходимости добить их ручным венчиком. В среднем на сливки с жирностью 33 % уходит 4-6 минут, а при 38% 1-2 минуты;
• Если видите что ваши сливки на грани превращения в масло (но еще не расслоились), добавьте немного жидких сливок и аккуратно перебейте их (руками с помощью венчика).

Если все-таки переусердствуете со взбиванием, а гости уже на пороге и нет времени бежать в магазин - не расстраивайтесь! Из свежего масла тоже можно сделать неплохой крем. Отправьте его на 20-30 секунд в микроволновку (немного подтает) взбейте на медленной скорости с добавлением желатина или загустителя. Получится вкусный масляный крем.

А сейчас хорошая новость для тех, у кого нет ни миксера, ни венчика. Можно положить сахарную пудру и сливки (в этом случае обязательно с жирностью не менее 30%) в простой пластмассовый контейнер. Накрыть крышкой и просто хорошенько потрясти. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! Между прочим, классная идея для пикника (очень удобно – удивите ваших близких).

Как сделать сливки гуще

Итак, если вы ознакомились с вышеизложенной информацией, то в принципе уже можете спокойно отправляться на кухню. Однако бывает, так что сделаешь все правильно, а сливки ни в какую не взбиваются. Или и вовсе нет возможности приобрести сливки нужной жирности. Вот тут и приходят на помощь добавки в виде лимонного сока, белка, желатина или специального загустителя. Надо отдать им должное - при правильном обращении результат радует.

Лимонный сок

Если ваши сливки никак не взбиваются, лимонный сок может по-настоящему спасти ситуацию. Причем он может помочь, даже если у вас сливки меньшей жирности. Главное действовать аккуратно. Во-первых, соблюдайте пропорции: на 200-250 мл сливок понадобится одна четверть лимона. Во-вторых, сок лимона нельзя выливать заранее. Его нужно добавлять в слегка взбитые сливки по чуть-чуть, в процессе взбивания.

Желатин

Желатин добавляют из расчета 1/4 ст. ложки желатина на 1 стакан сливок. Правда желатин требует предварительной подготовки. Перед использованием его необходимо залить водой (пропорции смотрите на конкретной упаковке) и дайте ему набухнуть. Затем нагрейте на плите, но не доводите до кипения. Процедите и дайте слегка остыть. Затем потихоньку вливайте в слегка взбитые сливки, не выключая миксер.

Кроме того желатин можно растворить и в самих сливках. Третью часть от всего объема сливок засыпьте желатином. Например, на 3 стакана сливок возьмем 1 чайную ложку желатина. При этом 2 стакана будем взбивать, а в третий высыпаем желатин. Ждем, пока желатин набухнет (1-2 часа), затем нагреваем на водяной бане (не доводя до кипения). Вновь даем остыть. Далее сливки с растворенным желатином вводим в процессе взбивания отложенных 2 стаканов. Конечно, много сливок зараз лучше не взбивать это просто для наглядности - надеюсь, поняли идею.

Поэкспериментируйте с пропорциями самостоятельно. Учтите, что чем меньше жирность у сливок, тем больше желатина вам понадобится.

Белок

Белок необходимо аккуратно отделить от желтка, охладить. Далее можно отдельно взбить белок и сливки, затем аккуратно их соединить. А можно слегка взбить сливки, добавить жидкий белок и продолжить взбивание.

Чаще в не жирные сливки добавляют и белок и желатин.

Загуститель для сливок

Выпускают его в бумажных пакетиках по 8 гр. В состав входит модифицированный крахмал и сахарная пудра. Производитель заявляет, что одного пакетика достаточно для взбивания 200-250 мл сливок жирностью от 20 до 30%. Правда, если решите взбить сливки 20 процентов нужно будет добавить чуть больше загустителя. К тому же учтите тот факт, что сливки загустеют не сразу. Взбейте их и дайте пару минут постоять.

У данного загустителя один минус: он придаст сливкам «искусственный» вкус - как на магазинных тортах. Хотя кому-то именно это и нравится.

Некоторые советую в домашних условиях заменять загуститель для сливок на 1 ст.л. крахмала без горки (на 200 мл). Сомнительная идея – чаще крем получается с не очень приятным привкусом. Хотя можете поэкспериментировать: как говорится на вкус и цвет…

Крем со взбитыми сливками

Что может быть вкуснее взбитых сливок? - Ароматизированные сливки! Стоит добавить в самом конце взбивания тот или иной ароматизатор и вы получите роскошный крем. Самое доступное это ваниль и лимонная цедра, кроме того можно добавить какой-нибудь ликер Бейлис, Калуа, Амаретто и т.д. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Можете посмотреть на видео наглядные рецепты превращения обычных сливок в роскошные кремы.

К взбитым сливкам можно добавлять и сгущенку. А вот если взбить сливки с вареной сгущенкой получится просто великолепный мусс. Подавать такой десерт можно с фруктами, орехами и шоколадом.

Вот наша статья и подошла концу. Надеюсь, мы вам помогли. Кулинарных вам побед!

В результате естественного расслоения молока получают верхний слой – сливки. В промышленных условиях сливки отделяют сепарированием. Это технологический процесс механического усилия и температуры, который существует более 40 лет и дает возможность населению получить калорийный, полезный для организма продукт. Сливки с жирностью 20% считаются средней жирности, еще их называют классическими. В составе данных сливок присутствуют:

• Витамины: А, РР, А (РЭ), бета-каротин;
• В1, В5, В2, В6, В12, Е (ТЭ), С, Н, D , холин.
• Химические элементы: натрий, кальций, магний, калий;
• Фосфор, хлор, цинк, железо, селен;
• йод, медь, фтор, марганец, молибден, кобальт.

В 100г 20% сливок содержится:

• Вода – 72,9.
• Белки – 2,8.
• Жиры – 20.
• Углеводы – 3,6.
• Ккал – 205.

Сливки с жирность 20% имеют плотную однородную консистенцию, цвет – белый с выраженным бежевым оттенком, приятный сливочный вкус пастеризации.

Польза 20% сливок

Польза данного напитка в том, что он относится к молочным продуктам с особенным внутренним составом:

• Сливки содержат много витамина А, который способствует улучшению зрения.
• Лецитин, который входит в состав сливок данного вида - это отличная профилактика атеросклероза.
• Фосфор помогает в формировании синтеза белка, костной и мышечной ткани. Кальций – улучшает состояние волос, костей и ногтей.
• Калий нормализует сердечнососудистую систему, снимает риск возникновения инсульта и инфаркта.
• Омега-3 кислота, содержащаяся в сливках, рекомендуется людям, работа которых связана с активной умственной деятельностью.
• Рекомендуются сливки людям, у которых имеется гастрит и проблемы с ЖКТ (не в период обострения).

Вред от сливок 20% жирности

• Людям, у которых имеется непереносимость молочных продуктов.
• При ожирении и тем, кто сидит на диете для похудения.
• Ограничить употребление данного продукта тем, у кого повышен уровень холестерина и есть проблемы с ЖКТ и печенью.

Использование сливок 20% жирности в кулинарии

1. Использовать 20% сливки как отдельный напиток не рекомендуется из-за большого содержания жира. Его можно добавлять в кофе и чай для смягчения вкуса напитков.
2. На основе 20% сливок готовятся разнообразные соусы, заправки и муссы. Сливки придают особый нежный вкус и способствуют легкой усвояемости любого соуса.
3. Сливки используют для кондитерских кремов, нежнейших десертов и начинок.
4. Незаменимы сливки для супов-пюре. Добавляя их в первые блюда, они делают суп-пюре нежным, кремообразным и изысканным.

Сложно представить кулинарный рецепт, в котором будут отсутствовать всеми любимые взбитые сливки. Нежнейшая текстура, пышные формы, изумительный вкус придают завершённости кондитерскому изделию. Как и любое другое дело, взбивание сливок включает ряд определённых особенностей. Если нарушить технологию, продукт превратится в масло или, напротив, станет жидким. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Выбор сливок для взбивания

1. Первое, на что следует обратить внимание - жирность продукта. Чтобы конечный состав получился пышным и плотным, отдавайте предпочтение сливкам жирностью от 27% и более. Магазинный вариант - 33% состав, его консистенция схожа с домашним продуктом.
2. Если возможность приобретения 27-33% сливок отсутствует, покупайте состав с показателем ниже заявленного. Однако в данном случае вам придётся добавлять пищевые стабилизаторы для придания густоты. Ими может выступать лимонный сок, желатин, яичный или перепелиный белок, специальный кондитерский загуститель (продаётся в отделах «приправы и специи», «кондитерские добавки» и пр.).
3. В случаях, когда для взбивания используются домашние сливки, разбавляйте их фильтрованной талой водой или цельным молоком. Придерживайтесь пропорции: на 275 мл. сливок приходится 110 мл. жидкости.
4. Помимо показателя жирности обращайте внимание на происхождение сливок. Они могут быть животными или растительными. Первый вариант предполагает наличие натурального молока в составе, они продаются на рынках или в магазинах здорового питания. Второй вариант включает пальмовое масло, дополнительные консерванты, стабилизаторы и загустители. Сливки такого рода называют «порошковыми».
5. Девушкам, следящим за фигурой, подойдут сливки растительного происхождения. При выборе продукта не стоит выбирать наивысший показатель жирности, достаточно будет 10-15%. Данный вид отлично подходит для приготовления десертов с низкой калорийностью.

Подготовка сливок к взбиванию

1. Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
2. После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
3. Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Как взбивать сливки

1. Важно навсегда запомнить, что блендер - абсолютно бесполезная вещь в плане взбивания сливок. Для подобных целей вам подойдёт миксер или венчик. Идеальный вариант предполагает пошаговое взбивание сначала автоматическим, затем механическим (ручным) способом.
2. Взбивайте сливки поэтапно, не пытайтесь обработать весь состав единовременно. Оптимальным считается взбивание 250-300 мл. В случаях, когда для крема требуется больше сливок, готовьте их за 2-3 подхода.
3. Всегда начинайте взбивание миксером на минимальной мощности, постепенно увеличивайте скорость до средней отметки. Далее вновь убавляйте скорость миксера, подготавливая прибор к выключению. Завершайте процедуру ручной обработкой венчиком, чтобы не упустить момент окончательного приготовления сливок.
4. О готовности вам расскажет консистенция. Первое, что вы заметите, продукт прекратит циркулировать, при этом будет держать форму и иметь густую структуру. Важно запомнить: выключайте миксер заранее, затем доводите массу до готовности венчиком. В противном случае вы рискуете получить смесь, похожую на сливочное масло. Как правило, на жирные сливки (около 30%) потребуется порядка 5-7 минут взбивания.
5. Если вы замечаете, что сливки скоро превратятся в масло, влейте к ним немного жирного молока комнатной температуры, затем взбейте венчиком до нужной консистенции.
6. Не у всех имеется венчик или миксер, рассмотрим вариант взбивания без данных приборов. Приготовьте пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или разогрева в СВЧ, поместите в него жирные 33% сливки и сахарную пудру, накройте крышкой. Когда ёмкость будет герметично закупорена, начинайте трясти её в разные стороны на протяжении 5-7 минут.

Натуральные подсластители для сливок

1. Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
2. В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
3. Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5-2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
4. В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
5. Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
6. В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3-4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
7. Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).

Нередки случаи, когда сливки по неопределённым причинам не поддаются взбиванию. На помощь придут натуральные загустители, которыми может выступать сок лимона, специальный сыпучий состав, желатин, белок (перепелиный или куриный, не имеет значения).

Желатин
Продукт добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Залейте состав очищенной водой в пропорции 1:1, дождитесь разбухания гранул, подогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Далее процедите удобным способом, начинайте медленно вливать в сливки, одновременно взбивая смесь миксером на минимальной мощности.

По желанию вы можете растворить желатин непосредственно в молочном продукте. Для этого отделите 1/3 сливок, всыпьте к ним желатин, дождитесь набухания. После этого соедините состав с двумя предыдущими секциями, взбейте миксером в однородную массу. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Экспериментируйте.

Лимонный сок
Главным преимуществом данного метода считается то, что состав делает густыми даже те сливки, которые обладают малой жирностью (10-25%). Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком/миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Загуститель для сливок

В разделе «Бакалея» вы найдёте специальный сыпучий состав, который поможет сделать сливки густыми. Как правило, продукт выпускается в бумажной упаковке весом 10-12 гр. Загуститель состоит из крахмала и сахарной пудры. По заявлению производителя 10 гр. смеси хватает, чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 23-33%.

Технология использования достаточно проста: всыпайте продукт небольшими порциями, одновременно взбивайте массу миксером или венчиком. По окончании процедуры оставьте ёмкость настаиваться на 5-10 минут, используйте по назначению.

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Белок
Отделите куриный или перепелиный белок от желтка, поместите его в миску и отправьте в холодильник, дайте постоять порядка четверти часа. Взбейте удобным способом, добавьте в предварительно взбитые сливки, обработайте смесь ручным методом на протяжении 1-2 минут, придавая массе однородность.

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Видео: 3 варианта как взбивать сливки

Не неизменно сливки взбиваются так, как надобно. Изредка они вообще превращаются в масло либо же напротив, остаются жидкими. Все эти сюрпризы так некстати, исключительно если сделать тортик надобно как дозволено стремительней, а сливки не желают принимать надобную консистенцию. Взбить 20% сливки дюже легко.

Инструкция

1. Сделайте немножко льда, заморозив воду в формочке. Сливки и посуду для взбивания поставьте в холодильник на 1-2 часа. В морозильную камеру ставить невозможно – сливки кристаллизуются.

2. Достаньте продукты из холодильника, а лед переложите в миску, в которую поместится емкость для взбивания. Сливки переложите в охлажденную тарелочку и поставьте в миску со льдом. Делать все надобно стремительно, напротив сливки и посуда согреются, и взбить будет трудно либо вообще нереально.

3. Если вы взбиваете миксером, включите его на малую мощность, напротив может получиться масло. Вилкой либо венчиком взбивать длинно, но все же допустимо. Опрятными энергичными движениями начните взбивать их до приобретения требуемой консистенции.

4. Для десертов можете не добавлять во взбитые сливки ничего, помимо ванильного сахара либо прочих ароматизаторов. Для украшения тортов необходимо добавить немножко желатина (1 ч ложка на 500 г сливок). Желатин заблаговременно замочите в холодной воде, после этого вскипятите, процедите и охладите до комнатной температуры. Во время вливания желатина продолжайте взбивать миксером либо венчиком.

5. Украсьте торт взбитыми сливками с поддержкой кондитерского шприца. Если вы довольно отменно взбили сливки, опадать они не обязаны. К сожалению, сливки не всех изготовителей отлично взбиваются, следственно если в 1-й раз у вас ничего не получилось, не отчаивайтесь. В дальнейший раз берите сливки иного изготовителя.

Сливки – не только безупречны для всевозможных десертов либо косметологических питательных масок, но и богаты витаминами и толстыми кислотами. Однако, если вы решили сделать сливки в домашних условиях, главно не допустить расслоения компонентов либо не превратить взбиваемую массу в масло.

Вам понадобится

• Для 500 мл сливок потребуется:
• 400 мл самого толстого молока
• 400 г сливочного масла
• блендер

Инструкция

1. Сливочное масло на час положить в морозилку, дабы оно стало твердым. Плиту включить на слабый огонь. В кастрюлю налить молоко. Масло натереть на большой терке. Засыпать в молоко. Помешивать, пока масло всецело не растопится.

2. Перелить жидкость в блендер (насадка – ножики). Взбивать полученную смесь 4-5 минут до образования однородной массы.

3. Масляно-молочную смесь перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в холодильник на ночь.

Видео по теме

Обратите внимание!
Дабы сливки были еще толще, на утро позже их готовки дозволено вбить еще немножко мягкого сливочного масла.

Полезный совет
Дабы взбиваемая жидкость не превратилась в масло, блендер вначале надобно включить на самую малую мощность. А уж потом помаленьку увеличивать его циклы. Выключение блендера тоже должно быть постепенным.

Настоящим украшением торжественного стола неизменно становится приторное блюдо, будь то восхитительный торт, пирожные либо роскошный десерт. Порой это целые произведения искусства. Прежде основным украшением таких сладостей у кондитеров был крем, приготовленный на основе сливочного масла. Сейчас же все почаще кондитеры отдают предпочтение взбитым сливкам за счет их воздушности, нежного вкуса и меньшей калорийности. Сделать десерты со взбитыми сливками в домашних условиях либо украсить ими выпечку дюже легко, нужно знать только несколько маленьких хитростей.

Вам понадобится

• Сливки 20 - 35% жирности;
• Миксер либо блендер с рамочной насадкой.

Инструкция

1. Для взбивания подходят коровьи сливки не менее 20% жирности. Сливки меньшей жирности у вас примитивно могут не взбиться.Для взбивания сливок воспользуйтесь миксером либо блендером с одним либо двумя рамочными венчиками. Дозволено также применять и ручной миксер.

2. Перед началом взбивания охладите сливки в холодильнике.Начинайте взбивать сливки на самой крошечной скорости. Помаленьку увеличивайте скорость взбивания.

3. Если по рецепту во взбитые сливки требуется добавить сахар, то вводите его помаленьку в процессе взбивания небольшими долями. А еще отличнее, если вы взамен сахара будете применять сахарную пудру. Она не утяжеляет взбитые сливки и легче растворяется в них.Как только сливки взбиты в прочную пену и сберегают свою форму на венчике, взбивание нужно перестать.

4. По окончании взбивания выложите сливки в кондитерский мешок и используйте для украшения тортов либо изготовления десертов. Верно взбитые сливки длинно сберегают свою форму и не оседают.

Обратите внимание!
Не переусердствуйте со взбиванием сливок. Насыщенная скорость взбивания либо безмерно затянутый процесс могут привести к тому, что вы взобьете сливки в масло.

Полезный совет
Некоторые кондитеры перед началом взбивания добавляют в сливки мелкую щепотку соли - так сливки стремительней и легче взобьются.

На прилавках магазинов представлена продукция десятков изготовителей сливочного масла. Но загвоздка в том, что предпочесть реальное достаточно трудно: дюже зачастую под этикеткой скрывается обыкновенный маргарин. Дабы быть уверенным в качестве масла, дозволено сделать его независимо.

Вам понадобится

• – 1 л толстых сливок;
• – холодная вода;
• – соль;
• – какао;
• – апельсиновый сок либо джем.

Инструкция

1. Для приготовления сливочного масла возьмите толстые сливки, желанно сельские, снятые с коровьего молока. Если же таковые достать сложно, дозволено обойтись и магазинными жирностью 33-35%.

2. В некоторых рецептах домашнего масла рекомендуется готовить его из охлажденных сливок . На самом деле, чем холоднее продукт, тем огромнее времени понадобится на взбивание, следственно для убыстрения процесса отличнее взять сливки комнатной температуры.

3. Домашнее масло дозволено получить с подмогой миксера, веничка, лопатки либо других кухонных приспособлений. При применении миксера отделяющаяся в процессе взбивания жидкость может разбрызгиваться вокруг. Дабы этого избежать, возьмите миску объемом, трижды превышающим число сливок , влейте сливки, двукратно оберните ее всецело пищевой пленкой и сделайте небольшие отверстия для насадок миксера.

4. Основная спецтехнология приготовления масла заключается в дальнейшем. Залейте сливки в чашу миксера и взбивайте на мелких циклах, понемножку увеличивая скорость до самой стремительной. Когда масса разделится на 2 субстанции – масло и пахту – процедите его через мелкое сито, дабы жидкость стекла. Несколько раз классно промойте получившееся масло водой, дабы вымыть из него остатки пахты. Перемешайте масло силиконовой лопаткой либо шпателем до однородной массы, добавьте соль и обожмите руками.

5. Если сливки дюже толстые и густые, дозволено вымесить их руками как тесто. Пахта отделяется достаточно стремительно, а каждый процесс занимает не больше 10 минут.

6. Для взбивания сливочного масла дозволено также воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой объемом 1,5-2 литра: залейте 0,5-0,7 л сливок и активно встряхивайте в течение 15-20 минут, после этого процедите через сито, промойте и обожмите.

7. При взбивании ориентируйтесь на цвет продукта: чем желтее масло , тем выше его жирность.

8. Позже промывания масла водой дозволено добавить какао, апельсиновый сок, джем, зелень и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Взбитые сливки дозволено употреблять как независимый десерт, ими дозволено украсить и начинить пирожные и торты, их дозволено применять при приготовлении мороженого. Но взамен воздушного пышного лакомства у вас может получиться масло, если не знать некоторых секретов.

Вам понадобится

• Взбитые сливки:
• сливки 30%-33% 500 мл;
• сахарная пудра 50 г;
• ванильный сахар (пудра) 5 г.
• Взбитые сливки со сгущенным молоком:
• сливки 38-42% 350 г;
• сахар половина стакана;
• банка сгущенного молока.
• Шоколадное мороженое:
• шоколад 100 г;
• сахар 60 г;
• молоко 100 мл;
• сливки 250 мл.

Инструкция

1. Сливки различных изготовителей немножко отличаются, испробуйте продукт нескольких торговых марок и выберите те, которые вам понравятся огромнее каждого. Глядите на состав сливок, отличнее приобретать те, которые не содержат добавок и наполнителей. Продукт должен быть свежим, если он закис, воздушного десерта не получится.

2. Перед приготовлением сливки необходимо охладить. Они обязаны постоять не менее шести часов в холодильнике, а летом дозволено оставить их и на сутки. Все предметы и посуду, с которыми будет соприкасаться продукт, тоже охладите.

3. Возьмите огромную миску и насыпьте в нее лед, добавьте немножко холодной воды. В большую посудину поставьте мелкую, в которой вы будете взбивать. Налейте сливки в миску. Для работы используйте тонкие рамки-насадки миксера либо комбайна. Дозволено делать и вручную, венчиком. Начинайте взбивать на минимальной скорости прибора, потихоньку циклы увеличивайте.

4. Взамен сахарного песка отменнее взять пудру. Всыпайте ее тонкой струйкой во время взбивания. Когда увидите, что сливки держат форму, не опадая, заканчивайте работу. Добавьте ванильный сахар для придания вкусного аромата десерту.

5. Если добавить в сливки сгущенное молоко, получится красивый крем, тот, что дозволено применить для прослойки коржей торта. Сливки объедините с половиной стакана мелкого сахара. Взбивайте продукты миксером. Когда смесь начнет густеть, добавляйте сгущенное молоко (естественное без добавления растительного масла, изготовленное по ГОСТу). Взбивайте массу до образования прочной густой пены.

6. Любителей мороженого порадует вкуснейший десерт, тот, что вы можете приготовить сами. Измельчите плитку шоколада, положите в миску и опустите посуду с ломтиками продукта в жгучую воду. Когда шоколад растает, добавьте двадцать граммов сахара, сто миллилитров молока и перемешайте. Сливки взбейте, всыпая в них оставшийся сахар. Объедините шоколадную смесь и взбитые сливки . Получившуюся массу заморозьте. Дозволено взамен шоколада применять какао-порошок и сахар (по 40 г всего ингредиента).